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焼き方

ガス式網焼

ガス式網焼き ガス式網焼きとは、ガスの炎で輻射板が赤熱し、その輻射熱で食材を焼き上げるものです。
新規開店した店舗でよく採用されているのがコークス・炭を利用した「ガス式網焼き台」です。
ガス火の不備をコークス炭でカバーし、網焼きを用いる事で冷凍&チルド牛を焼くときに必要な直火を引き出しています。
その焼き方のコツはというと・・。
基本的にチルド系に適しているといわれます。
余分な水分や脂分を素早く落とします。
内部に炭(木炭ではなく)を利用しているため、遠赤外線効果が得られ、尚且つ直に火力が伝わります。
つまり効率よく“表面カリッと内部はジューシー”を実現してくれます。